為了消耗先前買的手指餅乾,今天又做了一次提拉米蘇。
食譜是上次姐姐提供的(請見
這裡),不過我做了些調整,紀錄如下。
材料:
*四個蛋黃
*三個蛋白(其實四個蛋白應該也ok,餡料多總比不夠來得好,不然留下一個蛋白也麻煩)
*約40 g的糖(因為手指餅乾上滿是糖粉,所以我把餡料裡的糖減量)
*250克的mascarpone cheese
*手指餅乾(biscuits boudoirs)適量(也可用海綿蛋糕取代)
*牛奶適量
*冷的黑咖啡適量(可以準備多一些,我是用即溶的咖啡粒泡的,不是三合一喔)
*巧克力粉適量
做法:
1.選一個耐熱的容器(A),將蛋黃與糖攪拌均勻,再加入牛奶拌勻。牛奶不要太多,不然會有點稀。
→其實糖要完全溶解在蛋黃裡是有點吃力的,所以我們偷懶,只是把以上三樣東西攪均勻後就進行下一個步驟。
2.燒開一鍋水,將容器放置水上,隔水加熱,不停攪拌,直到液體變得稍具厚度,變成比蛋黃較淺一些的鵝黃色即可。之後放涼。
→我覺得水溫高一些,(A)鍋內的東西才會比較稠,所以在攪拌的過程中,我的爐火是一直開著小火的。
3.在等(A)鍋餡料冷卻的同時,可以開始打蛋白了(B),打到發,也就是鍋子倒扣蛋白也不會掉下來的狀態。
→因為我沒有電動攪拌器,用手動打需要多一些時間,這時間開始打差不多。如果有電動攪拌器的話,或許可以中場休息一下再繼續做。
4.將mascarpone放入(A),拌勻。然後再拌入打發的蛋白(B)。
→兩者最好分開拌,順序也不要顛倒。因為質地大不相同,mascarpone cheese濃稠,拌勻需要花一些工夫,而打發的蛋白需要輕柔的攪拌,才不會把空氣給弄出來了。
5.準備一個長形容器(約1,5L),寬度應剛好同於手指餅乾的長度,並將容器鋪一張吸油紙。將手指餅乾一一快速沾上咖啡(避免讓它全部溼透),並排成列,鋪放置容器最下層中。再把三分之一的料鋪再手指餅乾層上,之後再重複動作,放層手指餅乾,再鋪料。總計三層手指餅乾,三層料。
→這一步驟參考就好,因為我不想另外買容器,所以只是用便當盒裝。不過我覺得應該在最底層先倒一層餡料,之後在排沾上咖啡的手指餅乾,再依此堆疊。因為成品要從便當盒中挖出來實在不太容易,不如整個倒扣放在平盤上再來分食,但因為最後成品上頭還要灑上巧克力粉,濃稠的餡料比手指餅乾容易黏的住。
6.完成後放入冰箱六小時以上。食用前撒上巧克力粉。
→如果可以的話,巧克力粉要過篩,才不會像我的成品一樣,上頭有結成塊的...囧
我這次有點貪心,做了兩大盒,所以餡料不是太夠。提拉米蘇的做法其實還蠻簡單的,又好吃,大家有機會可以試做看看,會很有成就感的。