手路菜-焦糖布丁

已更新，應觀眾要求加入食譜做法。

我還蠻愛做西式甜點的，不過沒那麼愛吃，做出來成功所能獲得的成就感很棒。有些甜點看起來很簡單但其實很難，有些則是恰好相反，焦糖布丁則是屬於看起來很難但其實很好做的那種。

我目前比較不能準確拿捏的是焦糖的量&濃度，布丁本身倒是還好，好像隨便做就隨便好吃，烤太久了頂多是頂端有些焦，內部都還是保持相當綿細滑嫩的良好狀態，到時候吃的時候是倒蓋過來的其實也沒影響賣相。

食譜詳如下(這是做5個統一布丁那種size的份量)：

*容器的準備

1.請找耐熱的模子來做布丁模，我是用那種古早的茶杯，你要用飯碗或是馬克杯其實也都可以。

2.準備一個容器，烤盤或金屬鍋都可以，只要能容納布丁模，並且能放進烤箱即可。但要有一點深度喔！因為烤的時候要加水。

*焦糖的部份

1.準備一個完全沒水的鍋子，加入4湯匙的白糖鋪平在鍋中，開小火。

2.糖會慢慢融化，但因為火力不均勻，有些地方會比較慢融化，可以順勢搖幾下鍋子。切記不可以器具攪拌白糖，不然焦糖會失敗！原理我忘了，有興趣自己上網找。照做就對了！

3.等白糖都融化之後(看不見白糖顆粒即可)，加入2湯匙的熱水。這裡要小心，因為糖的溫度很高，加入熱水時會噴濺。加入水之後搖晃鍋子讓水跟糖漿融合，融合的差不多了就可以關火。

4.將焦糖平均倒入模子，放涼備用。

小提醒：焦糖的溫度很高，請不要亂試味道，否則舌頭被燙傷我可不負責。焦糖最好要有一點稠，這樣才不會與布丁汁混合在一起。

*布丁的部份

1.拿另一個鍋子，放入2顆蛋及2湯匙白糖攪勻。

2.加熱360cc的牛奶，在沸騰前熄火(鍋邊冒泡)。

3.將熱牛奶倒入蛋與糖的混合液裡，請記得邊倒邊攪拌，否則會變成一鍋甜的蛋花湯(噁)。

4.過濾2次，我有時候會很龜毛的過濾3次，因為我覺得過濾後布丁烤起來真的會變的很滑嫩。

5.過濾完分裝入模子裡即可進烤箱囉。

小提醒：如果布丁汁不夠怎麼辦？馬上再加牛奶進去就好，連攪拌都不用(我怕會攪拌到焦糖)，烤出來還是一樣好吃，很神奇。

*烘烤的部份

1.烤箱預熱180度C。其實不預熱也無所謂，只是會烤的比較久而已。

2.把布丁模放入先前提的烤盤/金屬鍋內，然後鍋內裝水盡量高於布丁杯的一半，但不到一半應該也無所謂。說這麼多其實就是隔水加熱的原理，加水烤可以保持布丁的濕潤度。

3.我家烤箱很沒力，網路上寫烤25分即可，我家的卻要烤40分鐘以上，所以我也說不準到底要烤多久。但怎麼判斷夠了沒？我都拿筷子插進去試，如果筷子上沾附的還是液體，表示還要烤；如果沾附的大多凝結了，應該就是ok了。如果還是不放心，大不了就是烤久一點，烤到表面都有點乾扁焦黑也沒關係，吃的時候把那一層挖掉就好，下面還是軟軟嫩嫩的美味布丁。

4.放涼後冰進冰箱，記得吃的時候要挖出來倒蓋在容器裡唷！如果就著原來的模子吃的話，要到最下面才有焦糖，這樣就失去這道甜點最重要的風味了唷！